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自助餐赛道，又(yòu)有新风口？ 2025年，主打质价比(bǐ)的自助餐热度依旧不减。 数据显示，1至4月，“自助”在抖音上的搜索指数同比(bǐ)增长了64.16%，在当前消费趋于(qūyú)理性、消费者更加注重质价比的背景下(xià)，自助模式一定(yídìng)程度上满足了消费者既要吃得丰富、又要控制开支的需求。 这一趋势也带动(dàidòng)了相关企业的快速增长。根据企查查数据，今年前4个(gè)月以“自助”为关键词的企业注册量同比增长17.12%。牛(niú)肋条自助烤肉、自助小火锅等品类在全国范围内的门店数量稳步上升。 部分品牌尝试将(jiāng)单点菜品与自助模式结合。例如，南城香推出(tuīchū)三元粥点任吃、主食另点的模式。还有品牌通过增加自助模式，进一步扩充消费场景，比如满记甜品在午间时段推出冰室(bīngshì)自助。 在(zài)这股潮流中，西餐自助赛道也在不断创新。以福建的牛排(niúpái)自助餐品牌凡塔斯为例(wèilì)，它推出了“点牛排+128道美食自助任吃”的差异化(chāyìhuà)模式，在2024年全年华南区域新增近20家门店，不仅吸引了行业的广泛关注，还荣获了“2025年度自助餐十大品牌”称号。 01.人均80+，用“主餐+自助”构建质价比(bǐ)优势 对于西餐而言，传统的点单模式受限于出餐流程复杂、人力成本高，往往难以提供(tígōng)丰富多样的菜品选择。而传统自助餐虽然菜品丰富，但(dàn)若要保证牛排等核心(héxīn)食材的稳定品质，客单价往往居高不下，在当前注重性价比的市场环境下接受度有限(yǒuxiàn)。 基于对消费者需求的深入理解，凡塔斯创新推出了“主餐+自助”的组合模式。顾客只需点选一份76至89元的原肉整切牛排(niúpái)（涵盖西冷(xīlěng)、沙朗、澳洲厚切、战斧等十余款进口牛肉），即可免费享用热菜、凉菜、甜品等9大类(dàlèi)共(gòng)128道自助美食。 这样一来，人均消费(xiāofèi)控制在80元左右，不仅比传统牛排馆便宜了(le)近一半，也通过丰富的自助选择(xuǎnzé)提升了整体用餐体验。这种“主打品质、兼顾丰富”的模式，精准回应了消费者对(duì)高质价比的需求。在社交平台上，“性价比高”、“好吃实惠”已成为用户(yònghù)提及凡塔斯时的高频关键词。 而作为西餐中价值感突出、品质易被(bèi)感知的核心(héxīn)菜品，牛排的品质直接关系到消费者的用餐体验与品牌信任度(xìnrèndù)。凡塔斯在这一关键环节坚持高标准，精选来自澳洲、新西兰、阿根廷(āgēntíng)及南美其他产地的原切进口牛肉(ròu)，坚决拒绝拼接肉和塑形工艺，从源头保障牛排的口感与品质。 为了提升用餐体验，凡塔斯(tǎsī)还引入了石烧与铁板(tiěbǎn)两种(liǎngzhǒng)上餐方式。石烧模式让顾客亲自参与烹饪，30秒即可完成煎制，熟度由自己(zìjǐ)掌握；铁板模式则兼顾效率与保温效果，最快5分钟就能出餐，极大地提升了出餐速度和客户体验感。 在自助区域，品牌会根据时令变化定期更新菜品，并采用回型动线设计，提高取餐效率。门店整体以明亮简洁为主调，采用开放式布局，并设有明档厨房(chúfáng)，从食材处理到牛排煎制、再到自助菜品出品，整个流程清晰可见(qīngxīkějiàn)。相比传统(chuántǒng)后厨，“可视化”厨房不仅增强了互动性(hùdòngxìng)，也让消费者(xiāofèizhě)吃得更安心。 02.十五年(shíwǔnián)深耕供应链，构筑成本优势 作为(zuòwéi)一家成立于2010年的区域品牌(pǐnpái)，凡塔斯已在福建、广东等地开设了超过50家直营门店。经过15年的深耕，逐步建立起覆盖采购(cǎigòu)、生产、配送到门店运营的全链路能力，尤其在供应链端形成(xíngchéng)了扎实基础，为接下来的全国化布局提供了有力支撑。 以凡塔斯旗下的食品公司福美味为例，其拥有十万级净化车间，并配备全自动(quánzìdòng)锁鲜包装设备，涵盖肉制品和液体调味料等多个(duōgè)生产环节。依托(yītuō)专业化设备与标准化(biāozhǔnhuà)管理，保障了前端门店的产品品质和出品稳定性。 在食材选择上，凡塔斯(tǎsī)(tǎsī)坚持高标准。疫情期间牛肉价格大幅上涨，企业仍坚持使用(shǐyòng)原切牛排，拒绝拼接肉，宁可承受130万元亏损，也未降低原料标准。凡塔斯创始人邹荣坦言：“做食品就是做良心，原肉(yuánròu)整切牛排的品质是品牌的根基，哪怕短期利润受损，也不能让(ràng)消费者对‘真牛肉’失去信心。”这种坚持长期主义的态度，让凡塔斯在消费者和加盟商心中(xīnzhōng)，逐渐建立起“货真价实”的品牌认知。 面对餐饮行业整体利润收窄的(de)趋势，凡塔斯以“高质价比牛排自助”为核心定位，在保障食材稳定(wěndìng)供应的同时，积极探索成本控制路径，逐步构建起结构性(jiégòuxìng)的竞争优势。 早在2017年，凡塔斯便布局自有工厂，打通从原料采购、加工到门店(méndiàn)配送的全链路闭环。目前，工厂已覆盖(fùgài)肉类(ròulèi)加工、调味料及酱卤等多个品类，为(wèi)品牌的规模化发展构建起坚实的供应链基础。这一能力不仅(bùjǐn)保障了现有门店的稳定运营，也为未来加盟门店的快速复制和统一品质提供了有力支撑。 在采购(cǎigòu)方面，凡塔斯采用全球原产地直采策略，结合自营工厂运作，不仅使得整体成本下降21%，也有效杜绝了拼接肉等低品质原料(yuánliào)流入餐桌。同时，通过(tōngguò)提前低位备货、规模化运作和精细化管理，进一步推动结构性降本，在不牺牲品质的前提(qiántí)下，夯实“质价比”基础。 以近期牛肉价格上涨为例，在(zài)市场行情尚未全面(quánmiàn)上涨前，凡塔斯已凭借(píngjiè)对供应链趋势的敏锐判断，提前锁定低价库存，为门店运营争取到更大空间。 03.从直营到(dào)加盟，区域品牌如何走向全国？ 数据显示，当前餐饮业连锁化率已提升至(zhì)23%，但牛排自助赛道仍(réng)处于“有品类无巨头”的蓝海阶段。为了抓住这一市场机遇，凡塔斯于2024年8月正式开放加盟，从区域深耕(shēngēng)迈向全国市场。 从凡(fán)塔斯品牌方面(fāngmiàn)了解到，品牌已有不少直营门店实现月营收突破百万元的(de)成绩。自开放加盟以来，凡塔斯迅速吸引了众多创业者的关注。以广州一位加盟商为例，在餐饮传统淡季，门店依然实现了单店月销60万元的亮眼业绩(yèjì)，这也促使他开始筹备第二家门店的落地。 作为(wèi)一家从(cóng)直营起家、供应链(gōngyìngliàn)成熟的品牌，它不仅为加盟商提供选址、培训、营销等全周期支持，还特别推出了“托管模式”，帮助(bāngzhù)缺乏餐饮经验的投资人降低运营门槛。在这一模式下，总部将派遣具备直营经验的管理(guǎnlǐ)团队全程操盘，从人员培训到菜品更新，提供一站式服务。 业内专家指出(zhǐchū)，凡塔斯的崛起印证了自助餐赛道从“性价比”向“质价比”升级的趋势——当市场陷入同质化竞争时，回归产品本质、构建供应链壁垒、优化(yōuhuà)用户体验(tǐyàn)的品牌才能穿越周期。 随着全国拓展计划(jìhuà)的推进，凡塔斯这个以“质价比”为标签的牛排自助品牌，有望重新定义西餐自助赛道的竞争(jìngzhēng)格局。 目前，凡塔斯已签约十余位加盟商，并计划年内新增近20家加盟合作门店。在巩固华南市场的同时，品牌将重点拓展华东、华中及(jí)华北地区，聚焦于250至350平方米高(gāo)客流量的社区商业体(tǐ)。 对于加盟(jiāméng)商(jiāméngshāng)而言，无论是成熟餐饮投资人还是初次入局的(de)新手创业者，选择一个供应链成熟、模式可复制、市场需求明确的品牌，无疑是降低风险、提升成功率的重要保障。凡塔斯依托多年(duōnián)直营(zhíyíng)积累的标准化体系和“托管式”加盟支持，为投资者提供了更具确定性的创业路径。 对于未来，凡塔斯(tǎsī)制定了清晰(qīngxī)的发展规划：以“深耕(shēngēng)品质 + 全国扩张 +共赢发展”为(wèi)核心战略，致力于提升产品品质和顾客服务体验。在夯实供应链与运营体系的基础上，品牌将进一步加快全国布局，计划在未来五年内拓展至100个(gè)城市，开设500家门店，真正将“好吃实惠的牛排自助”带入更多消费者的生活场景。 （本文来源：日照新闻网。本网转发此文章，旨在为(wèi)读者提供更多信息资讯，所涉内容不构成投资(tóuzī)、消费建议。对文章事实有疑问，请与有关方核实或与本网联系。文章观点非本网观点，仅供(jǐngōng)读者参考。）